Minyak kelapa sawit merah ialah minyak sawit yang diproses untuk mengekalkan karotena (pigmen pro-vitamin A) dan vitamin E, sehingga warnanya kekal merah jingga. Proses penapisan khas boleh mengekalkan sehingga 80% karotena dan vitamin E daripada minyak sawit mentah. Minyak sawit merah juga mengandungi tokotrienol, fitosterol, skualena dan koenzim Q10. Ia sesuai untuk memasak dan sebagai bahan makanan tambahan nutrien.

Kenapa Warnanya Merah

Warna merah jingga datang daripada karotenoid, pigmen semula jadi yang sama memberi warna kepada lobak merah dan tomato. Komposisi karotenoid dalam minyak sawit merah menyerupai lobak merah. Bentuk utamanya ialah beta-karotena, alfa-karotena, gama-karotena dan likopena.

Di Afrika Barat dan Tengah, tempat asal pokok kelapa sawit, minyak sawit merah mentah masih dihasilkan secara tradisional. Proses ini menghilangkan sebahagian nutrien, tetapi kira-kira separuh kandungan vitamin E kekal.

Kandungan Nutrien

Angka berikut bagi minyak olein sawit merah komersial, daripada kajian Lembaga Minyak Sawit Malaysia (MPOB) yang diterbitkan dalam Journal of Oil Palm Research:

Komponen

Kandungan

Karotena

Kira-kira 665 ppm

Vitamin E

717 hingga 863 ppm

Fitosterol

325 hingga 365 ppm

Koenzim Q10

18 hingga 25 ppm

Lemak tak tepu tunggal

46.7%

Lemak tak tepu berganda

12.8%

Lemak tepu

40.5%

Daripada jumlah vitamin E itu, kira-kira 81% ialah tokotrienol (alfa 29%, gama 41%, delta 10%) dan 19% ialah alfa-tokoferol. MPOB juga menyatakan minyak sawit merah menyediakan 7,000 setara retinol (RE) bagi setiap 100 gram, dan lebih 700 kertas penyelidikan telah diterbitkan tentang tokotrienol dan fitonutrien daripada minyak sawit.

Bagaimana Minyak Sawit Merah Dihasilkan

MPOB mematenkan proses pemeliharaan nutrien untuk olein sawit merah pada 1999, dan ia kemudian dikomersialkan oleh Carotino Sdn Bhd. Proses ini menggunakan pra-rawatan minyak sawit mentah, kemudian penyahasidan dan penyahbauan melalui penyulingan molekul. Hasilnya ialah minyak sawit merah ditapis yang memenuhi spesifikasi minyak makan, dengan sekurang-kurangnya 500 ppm karotena dan kira-kira 800 ppm vitamin E.

Cara Memilih Minyak Sawit Merah

Buat masa ini tiada piawaian rasmi untuk minyak sawit merah di bawah MPOB, PORAM atau Piawaian Malaysia. Tanpa definisi yang jelas, produk berkualiti boleh bercampur dengan produk yang dicairkan. Semak perkara berikut:

  • Label menyatakan kandungan karotena dan vitamin E dengan unit yang jelas.
  • Pengeluar menerangkan proses pengeluaran.
  • Ada pensijilan atau kelulusan yang sah.
  • Ada laporan makmal. 

Sumber